红烧狮子头的家常做法步骤
红烧狮子头的红烧家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下,法步入锅煮熟,红烧过冷水剥壳。法步3肉打成肉泥。红烧4马蹄去皮切末。法步5肉放盆中,红烧加入鸡蛋、法步葱花、红烧马蹄末、法步面包糠、红烧生抽、法步盐、红烧黄酒。法步6顺同一方面搅打上劲。红烧7戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。10炸至外表呈金**(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
红烧狮子头的做法如下:
1、一把花椒,大葱段,姜片,加入适量开水(80-100ml),泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅,也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐,半勺花椒粉,半勺姜粉,适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下,把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅,使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末,倒入肉馅中,加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油,全程中小火。等油六分热时时候(筷子伸入周围冒小泡),用手把肉馅团成丸子入油锅(油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全)。
4、丸子做成网球大小,也可根据人口数量来。(我做了9个)定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间,用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油,把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水(要没过丸子一半以上的量)。(22cm直径的锅加了400ml的开水)加入两汤勺料酒,一汤勺老抽,一汤勺生抽,半汤勺蚝油,半茶勺盐,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶,加入炸好的丸子,上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖,小火炖40分钟,期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上,丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兑少量凉水)。熬至浓稠起泡,做原汤芡汁。丸子上撒葱花,淋上原汤芡汁。
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